Wie sich das für einen richtigen (Muster-) KüchenBlog gehört, werden wir nun auch 2mal im Monat leckere Rezepte online stellen. Sollten Sie gern Ihre eigenen Rezepte bei uns einstellen wollen, schicken Sie mir eine kurze Mail an miekautsch@w3sales.de und wir werden Sie als Auto für diese Rubrik freischalten. Um unsere Leser nicht zu erschrecken, sollten Sie das Rezept natürlich schon einmal probiert haben.

Zutatenliste

• 400 g Austernpilze
• 375 g helle Champignons
• 1 große Zwiebel
• 50 g Butter
• 5 cl trockener Sherry (Fino)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL Sherryessig (ersatzweise sehr milder Rotweinessig)
• 1 Becher süße Sahne (200 g)
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 1 EL Feingehackte Petersilie

Zubereitung (für 4 Portionen, pro Portion ca. 330 kcal)

Austernpilze einzeln von dem gewaschenen Bündel ablösen. Die harten Stiele entfernen. Die Pilze, wenn nötig, ganz kurz in kaltem Wasser waschen, etwas abtropfen lassen und rasch Trockentupfen. Sehr große Pilze längs halbieren.

Champignons putzen, nur wenn nötig waschen, und abtropfen lassen. Dann mit dem Eierschneider in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Zwiebel glasig braten.

Die Austernpilze zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Erst dann die Champignons zufügen und alles zusammen nochmals 3 Minuten braten. Den Sherry angießen und den Senf einrühren. Tropfenweise den Essig unterrühren. Die Pilze etwas zur Seite schieben und in den freien Teil der Pfanne einen Schuss Sahne gießen. Etwas einkochen lassen, dann weitere Sahne zufügen und wieder etwas einkochen lassen. So fortfahren, bis die Sahne ganz verbraucht ist. Pilze und Soße vermischen.

Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Petersilie bestreut rasch zu Tisch bringen.
Dazu schmecken Bandnudeln oder mit wildem Reis vermischter Langkornreis. Man kann das Ragout auch als Beilage zu Kurzgebratenem Fleisch servieren, dann reichen aber 375 g Austernpilze und 250 g Champignons.   

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